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多味山楂制品

多味山楂制品

  一、工艺流程:

  多味山楂制品中山楂片的工艺流程:选料→清洗→预煮打浆→均质→配料→刮片→初次烘干→揭片→二次烘干→闷片→切片→烘片→包装

  二、操作要点:

  1、原料挑选:

  取肉多成熟度高的山楂(其至破损但未腐的熟果)为原料,剔除腐烂果、虫蛀果、杂质等。

  2、清洗:

  将料用水洗净后沥干水分。

  3、预煮:

  清洗后山楂放入夹层锅,加为果重2倍的水,煮到95-100℃使果软烂,以熟透心为标准,然后把蒸好的山楂放在晾台上,使其自然冷却。

  4、打浆均质:

  用孔径3mm滤网打浆,除去山楂核,然后把山楂浆均质。

  5、配料:

  把均质好的多味山楂制品山楂浆放入搅拌机中,再加入其总量75%~80%的蔗糖,开动搅拌机使其混合均匀。

  6、刮片:

  将搅拌均匀的料浆利用模具刮在400×600的钢化玻璃上,成约3mm厚的薄片状,每张重约500g。

  7、初次烘干:

  将刮片后的玻璃依次推入烤房中烘干90~180min,温度60~65℃,使其水分蒸发,部分蔗糖还原(还原糖约占9%~13%),以便揭片。

  8、揭片、二次烘干:

  将山楂片从玻璃上揭下,逐片放在不锈钢丝网上(400600)。然后依次搁置于轨道架上,推入烤房中,烘干100200min,炉温50~55℃,使其水分降至15%左右。

  9、闷片:

  将多味山楂制品山楂片从网上取下,逐片摞列在一起,中间用干净的村布分隔,放入烤房上方的闷片室中,闷至软硬适中,水分降至10%。

  10、切片、烘片:

  根据需求将片切成园饼或方饼等形状,依次排列在木制托盘上,再放入闷片室烘片24h,使其水分进一步降至6%左右。

  11、包装:

  根据客户需求,用普通塑料袋或复合膜真空包装。


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