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玫瑰山楂条的不同做法
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2020-05-23

  玫瑰山楂条的不同做法:

  1.原料处理:山楂千后去核洗净,用热水煮2~3分钟使其软化待用。

  因为山楂千本身风味欠浓厚,应用政瑰等一些有特殊风味的物质来改吾,把致瑰花用1:1白砂糖腌渍,并加热浓缩而成玫瑰花待用,硬化与护色措施:免山楂果肉由于直接煮制而溶烂,所以在预处理中用的明矾加的亚硫酸氢钠浸渍8小时。

  糖液配制及透糖:用糖量为山楂重的60~70%配制成40%糖液,并加入Q05山酸钾。先把糖液煮沸,白糖溶解,后在加热过程中,水分不断蒸发,糖液不断由稀变浓,而山楂本身也逐渐吸收糖分。

  至山楂变得半明,其吸收糖分接近饱和时,要注意火变小,以免产生焦糖化。在山楂变得半透明时,加入玫瑰花,用量是原料重的四分之一左右,目的是使山楂能粘附有玫瑰花的芳香,用量不可太大,以免增加成本。

  玫瑰山楂条干燥:在60~65℃下干燥至成品含水量22%~24%五、包装:以1~2或单粒包装,再以盒包装

  成品风味:玫瑰山楂条有玫瑰芳香,甜酸可口,是一新产品。

  2.山楂是主角,约200克;甘草是配角,约30克。甘草是古代很多蜜钱中使用的甜味剂,它不像蔗糖那样甜得纯粹,反而带着些清苦,但其本身那种甘美的回味也是蔗糖没有的。山楂的酸人人共知,要压倒此酸,光加入甘草可不够。况且,大量、长期食用甘草是有害的,所以我还准备了白糖。“土豪”一点儿的话,可用蜂蜜。点睛靠政瑰,用来提香,多少随意。它有消食健胃的山楂很搭调。

  制作1.先把甘草打成颗粒,再加入玫瑰起打成粉末。性质相近的材料一起粉碎比较容易同步。

  2.取一半玫瑰甘草粉,和山楂加水共煎

  3.煎到水稍干,加入余下的粉末和白糖,拌匀。尝一下,如果口感是酸中带甜,以酸为主,酸完回甜,那就OK了。想想那些蜜一样甜的山楂制品,得放多少糖和添加剂啊!

  4.小火焙,焙来焙去焙不干,眼看要煮烂了,捞出来放微波炉里转。这下速战速决!古人没微波炉这样的电器,只好放瓦罐里、瓦片上慢慢小火烤,咱们要随机应变。

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