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山楂果肉条原来是这样制作的
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2020-06-18

  山楂又名山里红、红果,果皮鲜红或紫红,果肉松软,果实呈球形,是我国的水果品种,在河北、北京、辽宁等地都有栽培。山楂含有丰富的酸、果胶物质及花青素等营养成分,可加工成多种山楂制品,是一种良好的食品加工原料。随着山楂加工工艺及设备的不断改进,山楂产品的质量和产量较以前都有了很大增进,严格温度和湿度的变化,促使山楂中酸的转化,并且合理使用可食用颜色,可以生产色味俱佳、形态好看、符合市场品质要求的山楂果肉条。

  近年来,随着农业产业结构的调整,山楂的栽培面积不断扩大,与此同时市场对山楂制品的需求量大増,目前除了用山楂加加工制作糖葫芦、京糕等简易加工品外,还有山楂条、山楂球、果丹皮、山楂酱等休闲食品,以及山楂饮料、罐头、果醋、果酒等风味产品,但山楂市场主流仍然是传统的山楂饼(条、球)的加工产品。

  随着山楂加工工艺及设备的换代,产品规格和包装的不所改进,山楂产品的质量和产量较以前都有了很大增加,生产出好吃,好看,有趣的山楂产品。其中山楂果肉条的制作工艺是:

  山楂选料→清洗→预煮一打浆→调配搅拌→推片→烘烤一掲片→复烘→焖片→切片一复焖片→包装一成品。

  山楂条中果胶的影响山楂果实中的果胶主要是高甲氧基果胶,它收水膨胀,溶解在水中变得黏稠。果胶在山楂产品加工中起着凝胶、黏韧、增稠乳化等作用。在打浆揽拌中,果泥温度不能低于60℃,如果低于60℃,由于果胶的凝聚作用,使得果浆泥流动性变差,而且不能流动,为后续加工造成困难。在把山楂浆推在钢化玻璃上进行烘烤时,也是由于果胶的凝聚作用,使山楂浆既有流动性,又不会流片,烤制后的山楂果肉条具有较强的韧性。