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桑葚味山楂条是这样制作的
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2020-07-16

  桑葚味山楂条的制作过程如下:

  一、原料处理:

  原料预处理选用新鲜饱满、八九成熟的果实,挑出虫害果及露烂果,用清水洗净并沥去水分。

  蒸煮、装缸将洗净的山楂与桑葚,在锅内蒸煮至软热,取出晾凉至不烫手,装入中。事先将缸洗净擦干,山楂与桑葚在加入时一般是要装实压紧,上边用塑料布密封,再用泥糊严,切勿遗气,可长期保存。

  二、打浆、加糖:

  取出山楂用打浆机打浆,除去皮籽,打浆机板孔径为0.5-0.8毫米。打成山楂泥后,按山楂和桑葚与糖1:1的比例加入白砂糖。加糖的方法有4种:

  (1)将糖化水成含量65%的糖,煮沸过滤,趁热摔入山楂泥迅搅匀(如用拌机需搅拌10分钟),然后倒入事先准备好的容器中静置6小时以上,就可以凝成山楂糕。

  (2)将糖化水成含糖量40%的浆,过滤后加入山楂泥一起加热浓缩,不断搅拌,浓到可溶性固形物60%,倒入盘中冷凝就可以。

  (3)山楂打浆时加热(在打浆时通入蒸汽),打成山楂泥后,趁热拌入白砂糖,进行搅拌均匀,使糖落解,倒入盘子中静置冷凝即成。

  (4)山楂蒸软后打,趁热拌糖。白砂糖事先配制成含糖量为60%的櫆浆,进行澄淸过滤后煮沸,将煮沸的糖浆和热山楂泥均勺搅摔,倒入盘中静置冷凝。

  (5)然后在把山楂糕进行晾晒,切条,这样就形成了桑葚味山楂条,而且可以包装起来。

  三、注意事项

  (1)山楂蒸煮切勿过热,否则果胶分解,影响胶凝能力。般蒸至山楂果20%裂口为宜。

  (2)贮存山楂的容器不宜过大,以便于开封后尽快地使用,阻止长期接触空气污染变质。

  (3)为了增加桑葚味山楂条的凝固能力,增加脆度,使切面光滑,可加入0.5%~1%的明矾。