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原来山楂条是这样制作出来的
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2020-08-20

  相信大家平时经常会吃山楂条,经色泽鲜艳,风味酸甜适口,果香浓郁,含较多种维生素与矿物质,成本低,深受我们的喜爱,那么你知道它是怎么制作出来的吗?接下来小编为大家解惑:

  一、工艺流程:

  原料→清洗→切分一软化→打浆→调配→浓缩→刮片→干燥→切条→拌糖包装→成品。

  二、操作要点

  1、原料,山楂条的原料选用新鲜山楂果实、红萝卜、红薯等为原料,用清水洗干净,分别进行处理

  2、软化:山楂果、苹果皮洗净后直接加入水进行软化,加水量为果实重量的50-80%。红萝卜和红饔在清洗后需切成小块,再加入适量水软化。软化在夹层锅内进行,加热煮沸20-30分钟,以果肉软化、便于打浆为准。

  3、打浆:软化后将各种原料分别置于打浆机内打浆(打浆机筛板孔径08毫米),即得山楂泥、苹果皮泥、红萝卜泥和红薯泥。

  4、调配:山楂条材料的调配按山楂泥:苹果皮泥:红萝卜泥:红薯泥=4:2:2:2的比例,称取好四种果泥,倒于夹层锅内,再按果泥重量的30-50%加入白砂糖,按总重量的02%添加柠檬酸,并用食红调色,搅拌均匀。

  5、浓缩:调配好后,即可加热浓缩,要不停地搅拌,以防锅底焦糊和增进水分蒸发。蒸汽压力保持在2公斤/厘米,浓缩至稠泥状即可。

  6、摊盘刮片:将浓缩好的果泥摊于木框模具内的桐油布上,用木刮刀刮平,果泥厚度为05-06厘米。

  7、干燥:将放有果泥的桐油布放于烘盘的上面,送入到烘房或是干燥机里面进行烘干,烘干的温度保持在65°C左右,干燥的时间为15-20小时。干燥到不粘手能够揭起,有一定韧性之时便可。

  8、切条、拌糖:烘干以后,趁热掀起山楂片,进行切条。

  9、包装、密封:用硬塑料盒或是聚乙烯袋包装山楂条,规格多为250克经过密封即成山楂果条,该产品宜存在低温干燥处。