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玫瑰山楂条之加工变身计
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2020-08-27

  说到玫瑰山楂条,大家都知道,它是一款近些年才推出的产品,它一上市便因玫瑰山楂的混合香味获得了许多的芳心,该产品不但有山楂的酸甜,也有玫瑰的花香,让人回味悠长。如果将它与普通的山楂条放在一起,相信多数人会选择玫瑰味的山楂条。那么你想知道它的加工过程吗?本文小编便带大家了解它的加工过程吧:

  1、原料处理:

  将山楂去核洗干净,用热水煮约2~3分钟,使其软化后待用。因山楂自身风味欠浓厚,人们便用玫瑰等一些有特定风味的果蔬来改进,将玫瑰花用1:1白砂糖进行腌渍,并加热消菌浓缩制成玫瑰花酱待用。

  2、硬化与护色措施:

  玫瑰山楂条制作过程中,规避将山楂因为直接进行煮制而变得溶烂,因此在预处理的过程中用0.3的明矾+0.1号的亚硫酸氢钠进行浸渍8小时。

  3、糖液配制以及透糖:

  将用糖量添加为山楂重量的60%-70%,配制为40%的糖液,并且加入0.05%山梨酸钾。先把糖液煮沸,白糖溶解,后加入原料山楂共煮,并不断搅拌。在加热过程中,水分不断蒸发,糖液不断的由稀转浓,而山楂自身也逐步吸收了糖分。到山楂变的半透明,其吸收糖分接近饱和时,要注意火变小,以免构成了焦糖化。在山楂变的半透明之时,加入玫瑰花酱,用量是原材料重的四分之一左右,目的是使得山楂能够粘附玫瑰花之芳香,用量不可太大,以免提高成本。

  4、干燥:

  在60~65°℃下干燥至成品含水量22号~24号。

  5、包装:

  每个厂家的包装不同,山东亿佳食品有限公司可根据大家的需要进行定制包装哟。

  6、成品风味:

  该到玫瑰山楂条有玫瑰芳香,甜酸可口,深得人心。