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简述山楂条的生产流程及操作要点
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2020-09-01

  众所周知,山楂是多数人喜欢的可食用植物,其质较硬,果肉薄,内有籽,味酸。山楂用途很广,可以做饮料,还可以作为其它加工品的原料或是辅料,山楂条,是将厂家经一系列加工后烘干而成的。随着干制技术的提高、设备的改进,山楂果实中的营养成分逐步获得满意的保存效果。经过干制的山楂果肉条只要包装材料能密封隔湿,就可以良好的在室温下长期贮存,取得较好的经济效益。

  一、山楂条的生产工艺流程:

  选料→清洗→预煮→打浆→调配搅拌→摊条烘烤→揭条→复烘→焖条→切条→复焖条→包装成品。

  二、操作要点:

  1、原料验收:

  (1)山楂鲜果选择色泽鲜亮通红,果实成熟大小均匀,约每千克80~110个,表面无日晒黑点,俗称日烧症,无显明果锈,无虫蛀,无异味,无腐烂,无落地果,无泥土沾染,品种以大金星以及大五棱为主,采摘要求人工采摘,无敲打碰压损,采摘时可暂存于通风阴凉处,并放在干净的食品塑料袋上,然后再统一装入到食品周转框内,并装标准箱,摆放整齐,统一装入运输车辆,符合上述要求方可通过鲜果验收。

  (2)生产用水。生产用水应当符合GB5749生活用水卫生标准的规定。

  (3)山楂条包装袋应符合GB/T10004标准要求的合格产品。验收入库时无破损、无污染,光亮透明、无异味,尺寸符合公司要求,包装袋数量正确、外观图案清晰、无破损,生产企业有营业执照、生产许可证、质检报告、合格证。纸箱验收主要是表面无破损、没污物、无异味、印刷清晰、裁剪整齐无毛边、数量正确。生产企业有营业执照、质检报告、合格证。