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山楂球的性能分析
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2020-10-15

  据悉,山楂球的原材料组成山楂与其他山楂食品一样,以山楂为主要原材料,山楂又称山楂果,分为鲜山楂果和山楂干片两种。鲜山楂果具有颜色鲜红、果胶浓、食味好的特点,但因鲜山楂果大量贮受到制约,所以在生产中常用山榼干片按比例搭配耗料。山楂干片是鲜山楂果的干制加工品,可供长年生产山楂含糖72~75%,所以白砂糖是山楂球的另一个主要原材料。山楂外表有一层细砂糖,用糯米加工成的糕粉作粘连剂,用量为1~12%。为保持红色,在糕粉层,按国家食品标准着色剂使用量,用脚脂红食用颜色上色。

  山楂果球的性能分析:

  山楂果是一种水果,据测定鲜山楂果含水份65%,果核8.7%,此外含丰富的维生素丙,其他还有蛋白质、丹宁、钙、磷、铁等物质。其中与山楂食品生产紧密相关的成份,是果胶等。果胶物质可分为不溶于水的原果胶和果胶酸,溶于水的果胶。据资料介绍,山楂果的果胶含量达6,4%。酸含量丰富,生吃鲜山楂果,酸味很浓。鲜山楂果色红,但不易保存。果胶具有一种有价值的特性即与糖、酸物质按比例结合时,形成凝胶果冻,山楂果所含的果胶具有良好的凝胶性能。山楂食品主要是利用这一特性进行生产的。果胶与糖、酸结合形成凝胶条件1.含糖量65~70%。2.含果胶量0,2~1.5%PH值为3,1~3,5时,凝胶力好。

  工序比较多,但在我公司是结合山楂园生产山楂球。压片“返砂”的半成品片子,用切片机切成园片,就是山楂园片成品。然后再用切片机下来的片角余料生产山楂。这样不但缩短了工艺流程,而且做到了综合利用,实现了多品种、低消耗。