公司产品
电 话:0536-3643566
联系人:张总
联系电话:18678015288
联系人:马经理
联系电话:13864693570
电子邮箱:859097251@qq.com
地 址:潍坊市临朐县寺头镇工业园
行业知识
首页 > 行业知识 > 内容
说说怪味山楂果肉条的自制加工流程
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2021-02-03

  将山楂加工成怪味山楂果肉条,不但可以增加保存期,利于长途运销,而且还因风味奇特而深受消费者欢迎,其加工流程为:

  1、选料:

  原料山楂要求大且新鲜饱满,酸甜适宜,成熟度高,无疾虫害。

  2、清洗:

  将原料山楂放进0.51%的稀盐酸溶液中浸泡24分钟,接着用清水冲洗干净,以除掉山楂表皮上残存的污物和农剂。

  3、切条:

  用机械打孔器清理掉山楂果核,用削皮机削除果皮,随后将山楂切成厚度约0.5厘米的片状,再切成宽度约0.5厘米的长条形。

  4、浸泡:

  切好的山楂条立时投入0.1%氯化钙和0.2%-0.3%亚硫酸的混合液中,浸泡6-8小时,进行脆化和防褐处理。

  5、糖煮:

  每100千克山楂条准备白砂糖25千克。将山楂果肉条放进锅内加水淹没,投入白砂糖10千克搅拌均匀,升温煮沸10分钟左右。在保持糖水沸腾的情况下,隔10分钟左右投放白砂糖5千克,分3次加完。同时注意添加适当水量,并进行搅拌,以免出现焦糊。前后共煮制50分钟至1小时,煮至水分基本蒸干为止。

  6、调味:

  将经过蒸煮的山楂条起锅倒入大缸。按坯条100千克,分取甜面酱10千克、白糖2千克、黄酒2千克、姜末1千克、味酒100千克、食用防腐剂山梨酸钠50克的比例混合。先将各辅料混合后添加适量水拌和调匀,再拌入山楂条中,随即翻缸23次,之后每天上、下午再各翻缸1次,到第五天结束,使调味料与坯条整体混合。

  7、干燥:

  将已调味的山楂条摊在料盘上,用框架车推入烘房,温度控制在6065℃之间,烘烤24-30小时。其间每隔8小时左右将坯上下层倒换翻动1次,直至用手抓紧再松开时不会相互黏连且有弹性为止。

  8、回软:

  将出烘房的山楂果肉条放在室温下自然冷却,再搁置在室内晾放2-3天让其整体回软,以保持其内部水分平衡一致。然后视山楂条的外形整齐程度进行分级,按100克或150克的规格称重,用食品塑料袋密封包装,即得色泽淡黄、甜中泛酸的怪味山楂条成品了。

上一条: 无

下一条: 山楂球有哪些特性?