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玫瑰山楂条是怎么制作的呢?
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2018-12-30

        你还记得我们小时候吗?这是很容易知足的。我妈妈带我去购物。我一走不动,妈妈就给我买一根冰糖葫芦和一袋玫瑰山楂条。我可以和她一起去购物几个小时,我被糊弄了好几年。虽然我依旧还是喜欢玫瑰山楂条,依旧和妈妈一起去买好吃的。吃玫瑰山楂条时,酸甜的味道在口中,不经意的感慨,还是小时候的味道好。玫瑰山楂条味道正好,不软,不硬;酸甜的味道,外面没有很甜的糖衣,吃了一口就不会觉得齁甜了。平时就放在办公室吃,中午吃饭有点吃腻了,吃几个,满清爽的,很解腻就对了。

        那么玫瑰山楂条怎么制作的呢?

        1.原料处理:山楂经干燥、去芯、水洗、热水煮沸2-3分钟软化备用。由于山楂的风味不强,可以通过一些风味物质加以改良,如玫瑰、桂花、玫瑰酱、桂花酱等。玫瑰和桂花用1:1的糖浸泡,然后加热浓缩,形成玫瑰酱和桂花酱。

        2.硬化及护色措施:山楂浆直接煮沸防止溶解,预处理时浸0.3%明矾和0.1%亚硫酸氢钠8小时。

        3.糖溶液制备及透糖:糖含量为山楂重量的0.6-0.7倍,但制备40%糖溶液,加入0.05%山梨酸钾。先将糖溶液煮沸,将白糖溶解,然后将原料山楂一起煮沸,不断搅拌,在加热过程中,水不断蒸发,糖溶液不断变稠,山楂本身逐渐吸收糖,直到山楂变成半透明,并且当糖接近饱和吸收时,应注意低温,以免焦糖化。当山楂变得半透明时,加入玫瑰酱或桂花酱。用量约为原料重量的四分之一。其目的是使山楂能保持玫瑰的芳香,用量不要过多,以免增加成本。

        4.干燥:在60-65摄氏度至22-24%的湿度下干燥成玫瑰山楂条。

        5.包装。按容量装进适合的包装盒或者包装袋。