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山楂球的生产
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2020-02-04

  以红果为原料的食品,品种多样,具有助消化和促进食欲的作用,是儿童、妇女喜爱的食品。我厂成立以来,一直生产山楂食品。品种有山楂园片、山楂雪花糖片、山楂球等。据我们所知,在国内市场和小食品出口贸易中,常有的只有山楂园片,而山楂球形形比较少。山楂球形是我厂有的山楂食品。我们认为把山楂球形与山楂片的生产衔接起来,利用生产山楂园片的边角余料生产山楂球形,对推动山楂食品的生产搞好综合利用,具有很大的作用。

  现将山楂球形的生产方法,简单介绍如下:一、山楂球的原材料组成山楂球形与其他山楂食品一样,以山楂为主要原材料,山楂又称红果,分为鲜红果和山楂干片两种。鲜红果具有色鮮红、果胶浓、食味好的特点,但因鲜红果大量贮歳受到限制,所以在生产中常用山楂干片按比例搭配耗料。山楂干片是鲜红果的干制加工品,可供长年生产山楂球形含糖72~75%,所以白砂糖是山楂球形的另一个主要原材料。

  山楂球外表裹一层细砂糖,用糯米加工成的糕粉作粘连剂,用量为11~12%。为保持红色,在糕粉层,按国家食品标准着色剂使用量,用胭脂红食用色素上色。二、红果的性能红果具有的性能,是山楂球形生产的根据。红果是一种水果,据测定鮮红果含水份65%,果核8.7%,此外含丰富的维生素丙,其他还有蛋白质、丹宁等物质。其中与山楂食品生产紧密相关的成份,是果胶、有机酸、植物色素等。果胶物质可分为不溶于水的原果胶和果胶酸,溶于水的果胶。据资料介绍,红果的果胶含量达到6,4%。同时有机酸含量丰富,生吃鲜红果,酸味很浓。鲜红果色红,但不易保存。果胶具有一种极有价值的特性』即与糖、酸物质按一些比例结合时,形成凝胶果冻。还有是红果所含的果胶具有很好的凝胶性能。山積食品主要是利用这一特性进行生产的。果胶与糖、酸结合形成凝胶条件1.含糖量65~70%。2.含果胶量0,2~1.5%。3.PH值为3.1~3.5时,凝胶力会好。