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山楂球的生产流程
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2020-02-25

  山楂球的原材料组成山楂与其他山楂食品一样,以山楂为主要原材料,山楂又称红果,分为鲜红果和山楂千片两种。鲜红果具有色鮮红、果胶浓、食味好的特点,但因鲜红果大量贮受到限制,所以在生产中常用山榼干片按比例搭配耗料。山楂干片是鲜红果的干制加工品,可供长年生产山楂含糖72~75%,所以白砂糖是山楂球的另一个主要原材料。山楂外表裏一层细砂糖,用糯米加工成的糕粉作粘连剂,用量为1~12%。为保持红色,在糕粉层,按国家食品标准着色剂使用量,用脚脂红食用颜色上色。二、红果的性能红果具有的性能,是山楂生产的根据。红果是一种水果,据测定鲜红果含水份65%,果核8.7%,此外含丰富的维生素丙,其他还有蛋白质、丹宁、钙、磷、铁等物质。其中与山楂食品生产紧密相关的成份,是果胶等。果胶物质可分为不溶于水的原果胶和果胶酸,溶于水的果胶。据资料介绍,紅果的果胶含量高达6,4%。酸含量丰富,生吃鮮红果,酸味很浓。鲜红果色红,但不易保存。果胶具有一种有价值的特性即与糖、酸物质按比例结合时,形成凝胶果冻。红果所含的果胶具有很好的凝胶性能。山楂食品主要是利用这一特性进行生产的。果胶与糖、酸结合形成凝胶条件1.含糖量65~70%。2.含果胶量0,2~1.5%PH值为3,1~3,5时,凝胶力好。
  工序比较多,但在我厂是结合山楂园片生产山楂球。压片“返砂”的半成品片子,用切片机切成园片,就是山楂园片成品。然后再用切片机下来的片角余料生产山楂。这样不仅缩短了工艺流程,而且做到了综合利用,实现了多品种、低消耗。四、山球的生产设备我厂山楂的生产设备,从片角配料到山楂成品,共有五项设备。
  1.纹碎机:是将片角配料较成细的山楂泥。2.挤条机:将山楂泥通过挤条机挤压成11mm,长600mm的园条。3.搓球胚机:将山楂园条,通过三辊搓球机,切断并成扁园形山植球胚。这项设备还有待于进一步改进。4.细矽糖机;用这台设备,完成两道工艺操作。先是在山積球胚上均匀的层糯米糕粉。再是在糯米糕粉的球上再裹一层细砂糖层,烘干后即为成品。5.干燥设备:我厂现在是采用烟道火力烘房进行干燥。现正着手进行建设靂道式蒸汽烘房,这将是干燥设备的改进,利于增加山楂的质量,减少劳动强度。