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山楂球加工工艺的影响因素
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2020-03-12

  山楂都是好的加工原料。为阻止鲜果腐烂变质,经过采收后的鲜果一般是贮藏冷库中,但民间利用窑储的也较多,可以储到来年的6月份。25产品包装在检测、包装、入库环节中,因山楂饼还是以传统的手工包装为主,应注意卫生规范,工人应穿工作服、佩戴帽子,以阻止混入头发等异物。产品包装袋的食品标签印刷,要根据不同的市场要求来印制,比如东南亚国家要求有品名、成分、营养素、净重、食用期、中囯制造地等6方面内容,而美国对食品标签的规定也是很严格。

  山楂球不需要加入食用可食用颜色,而在山植饼的加工过程中宜适当添加。

  山楂在预煮过程中受高温的影响产生褐变,为使其颜色好看,按比例加入食用可食用颜色。我国对食用可食用颜色的添加有严格的规定,按照规定为:胭脂红应用于果酱的使用量不过0.5gkg,通常添加量不过0.1gkg。

  鉴于许多山楂加工企业兼做外销,对可食用颜色的添加要求较高,美国规定添加认定的美国可食用颜色,并且可食用颜色是美国原产的FD&CRED40°,但井未规定限定量。而欧盟的标号为E129,日本标号为食用赤色40号,东南亚等其他国家对可食用颜色无此要求。

  温度和湿度的控制在山楂球的加工过程中,温度和湿度的控制显得重要。在我国北方山楂加加工地区,加工期为当年9月至翌年6月,应尽量避开7月和8月高温潮湿的伏天加工,因为烘烤的山楂片受外界湿度影响很大,做出的成品含水量高,不宜于保存。在生产过程也应当严格控制每个环节的温度和湿度,而且是烘烤中的烘片和焖片要严格控制烤房温度和烘烤时间,使得山楂球含水量逐渐下降,达到10%左右。一般出口产品含水量控制在6%,这样做出的山楂饼保质期可达2年以上。