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果蔬山楂条的制作流程
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2020-03-27

  果蔬山楂条的制作流程:

  1.原料选用山楂果实、红萝ト、红薯和罐头生产中的废料苹果皮为原料,用清水漂洗于净,分別进行处理。

  2.软化:山楂果、苹果皮清洗后直接加水软化,加水量为果实重量的50-80%。红萝卜和红薯在清洗后需切成小块,再加入适量水软化。软化在夹层锅内进行,加热煮沸20-30分钟,以果肉软化、便于打浆为准。

  3.打浆:软化后将多种原料分别置于打桨机内打浆(打浆机筛板孔径08毫米),即得山楂泥、苹果皮泥、红萝卜泥和红薯泥。

  4.果蔬山楂条调配,按山楂泥:苹果皮混:红萝ト泥:红薯泥=4:2:2:2的比例,称取好四种果泥,倒于夹层锅内,再按果泥重量的30-50%加入白砂糖,按总重量的0.2%添加柠酸,并用食红调色,搅拌均匀

  5.浓缩。调配好后,就可以加热浓缩,要不停地搅拌,以阻止锅底和水分蒸发。汽压力保持在2公斤/厘米2,浓缩至稠泥状就可以了。

  6.摊盘副片;将浓缩好的果泥摊于木框模具内的桐油布上,用木刮刀刮平,果泥厚度为0.506厘米。

  7.干燥:将推有果泥的损油布置于烘盘上,送入烘房或干燥机内干燥,干燥温度保持在65C左右,干燥时间15-20小时。干燥至手能拇起,具有一些韧性时就可以了。

  8.果蔬山楂条切条、拌糖;干燥后,趁热揭起果片,然后用切条机或不钢刀切条,果条规格为长4一5厘米,宽0.6厘米。切条后要将果条在白砂糖里掺合拌匀,使果条表通均匀沾附些白砂颗粒。

  9.包技、密封:利用硬塑料盒、纸盒或乙烯袋包技果条,规格多为200克。经过密封即成什锦山楂果条。该产品宜存放在低温干爆处。