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山楂球的生产设备以及加工流程
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2020-03-27

  我厂山楂的生产设备,从片角配料到山楂球成品,共有五项设备。

  1.绞碎机:是将片角配料较成细腻的山楂泥。

  2.挤条机:将山楂泥通过挤条机挤压成小11mm,长60mm的球。

  3.搓球胚机;将山楂园条,通过三辊搓球机,切断并接成扁园形山楂球胚。这项设备还有待于进一步改进。

  4.裹细砂糖机;用这台设备,完成两道工艺操作。一道是在山楂胚上均匀的裹一层糯米糕粉。二道是在糯米糕粉的球上再裹一层细砂糖层,烘干后即为成品。

  5.干燥设备:我厂现在是采用烟道火力烘房进行干燥。现正着手进行建设隧道式蒸汽娂房,这将是干燥设备的改进,利于增加山楂的质量,减少劳动强度。

  操作要点

  1)将鲜山楂中有虫害、腐烂的挑选出来,然后清洗品质好的山楂并沥干水分。

  2)用剪刀将沥干水分山楂的梗剪掉,用去核器将核去掉,并向去核的山楂中填豆沙馅,然后将山楂用竹签串好,毎串10个山楂。

  3)称取一些量的糖原料倒入锅中,往锅中加水,糖和水的比例为5:1。然后开始熬糖,熬糖至全溶化透明,有光泽。并将山楂串浸沾在糖中,使糖均匀包裹在山楂表面,形成一层糖衣。将山楂串放置在不锈钢盘中,不锈钢盘提前刷一层花生油。

  4)将沾完糖的山楂球放置在不锈钢盘中冷却15min后,用刀片将山楂串起下来,动作要轻。然后在山楂上裹一层精米纸后包装于PE袋中储存(PE袋密封,以保持湿度稳定)。

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