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桑葚味山楂条如何制作
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2020-04-11

  山楂含有丰富的酸、果胶物质等营养成分,可加工成多种山楂制品,例如桑葚味山楂条,是一种理想的食品加工原料。随着山楂加工工艺及设备的不断改进,山植产品的质量和产量较以前都有了很大增加。严格温度和湿度的变化,促使山楂中酸的转化,并且合理使用可食用颜色,可以生产色味俱佳、形态好、符合市场品质要求的山楂产品。

  山楂果实中的果胶主要是高甲氧基果胶,它收水膨胀,溶解在水中变得黏稠。果胶在山楂产品加工中起着凝胶、黏韧、増稠乳化等作用。在打浆搅拌中,果泥温度不能低于60℃C,如果低于60℃,由于果胶的凝聚作用,使得果浆泥流动性变差,但是不能流动,为后续加工造成困难。

  那么桑葚味山楂条怎么制作的呢?

  1.山楂的原材料处理:山楂经干燥、去芯、水洗、热水煮沸2-3分钟软化备用。由于山楂的风味不强,可以通过一些风味物质加以改良,如桑葚桂花、桑葚酱、桂花酱等。咱们的桑葚和桂花原料用糖浸泡,然后加热浓缩,形成桑葚酱和桂花酱。

  2.硬化及护色措施:山楂浆直接煮沸阻止溶解,预处理时浸0.3%明矾和0.1%亚硫酸氢钠8小时。

  3.糖溶液制备及透糖:糖含量为山楂重量的0.6-0.7倍,但制备40%糖溶液,加入0.05%山梨酸钾。先将糖溶液煮沸,将白糖溶解,然后将原料山楂一起煮沸,不断搅拌,在加热过程中,水不断蒸发,糖溶液不断变稠,山楂本身逐渐吸收糖,直到山楂变成半透明,并且当糖接近饱和吸收时,应注意低温,以免焦糖化。当山楂变得半透明时,加入桑葚酱或桂花酱。用量约为原料重量的四分之一。其目的是使山楂能保持玫瑰的芳香,用量不要过多,以免增加成本。

  4.干燥:在60-65摄氏度至22-24%的湿度下干燥成桑葚味山楂条。

  5.包装。按容量装进适合的包装盒或者包装袋。