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山楂球的制作
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2020-04-18

  山楂球又称为山楂糖球,一般都是会选择一些好的山楂作为原材料,经过选料、清洗、蒸熟、打浆、成型、烘干、包装等好几个工艺顺序组成。山楂糖球的样子一般都是圆球状为多。而且他的附加品还有山楂糖球,山楂糕,夹心山楂片,果味山楂片、铁山楂、果丹皮,雪山楂等。山楂糖球和山楂果丹皮是普通的品种。

  产品为圆形,色泽鲜艳,厚薄均匀,质酥适度。含糖量为85%,还原糖含量为9%,总酸为1.5%,等营养成分。

  山楂处理:将鲜山楂放在清水中清洗一遍,然后在把新鲜的山楂用盐水进行清洗2分钟,之后将盐粒清洗掉将其放在盐水中进行浸泡,浸泡时间为4-6分钟,浸泡好后用清水清洗2-3遍,然后放在适合温度的水中浸泡5-6分钟,之后取出烘干,然后将山楂的果心清理,将其放入打浆机中,向打浆机中添加适量的凉开水,将山楂榨成山楂泥浆,然后对山楂泥浆进行均质处理,之后将其放到喷雾干燥机中进行干燥形成山楂粉。

  辅料处理:将红豆放到蒸锅中进行蒸煮,煮熟之后将其放到盆中,然后向盆中加入适量的凉白开进行搅拌,搅拌至浆体状,将香蕉剥皮之后进行碾压,形成香蕉泥,之后将香蕉泥倒入盆中和红豆浆体进行搅拌形成混合浆体,同时将吉利丁粉倒入碗中,然后向碗里面添加冷水进行搅拌,在吉利丁粉软化之后对其进行水浴加热,待其融化至透明状时将其倒入混合浆体里面进行搅拌形成辅料。

  山楂球制备:将冰糖放到煮锅中熬制成糖汁,然后将山楂粉、淀粉跟其他的材料一块进行搅拌,搅拌均匀之后形成山楂浆,将山楂浆倒入山楂片模具中,之后将装有山楂浆的模具放入烤箱中进行烤制。

  成型:将步骤中烤好的山楂球脱模,将山楂条球周边碎屑进行切除,然后将白砂糖均匀的撒至上面,待其自然冷却至室温后可以储存。