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山楂食品厂家为您介绍几款山楂食品
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2020-04-25

  山楂食品厂家为您介绍几款山楂食品:

  1.山楂酱

  工艺流程配料→清洗→软化→打浆→加糖浓缩→装罐→封ロ→高温→冷却→成品。

  操作要点

  ①原料要求,果实成熟,色泽好、无病虫害、腐现象。

  ②清洗,用清水漂洗千净,并除去果实中夹带的杂物。

  ③软化、打浆,山楂果实和水的质量比为2:1,称取果实和水置于锅中煮沸,然后保持微沸状态20min-30min,将果肉煮软勤于打浆为止。果实软化后,热用筛板孔径为0.8mm~1.0mm的打浆机进行1次~2次打浆,除去果梗、核、皮等杂质即得山楂泥。

  ④加热浓缩,山楂泥与白砂糖接相等的比例配料,先将白砂糖配成75%的糖液并过滤,然后糖液与山楂泥混合入锅,为了阻止返砂,白砂糖用量的209%可以用淀粉糖浆代替。原料入锅后就可以加热,浓缩中要不断搅拌以防焦糊。

  ⑤装瓶密封,热装瓶保持酱温在85℃以上,装瓶不可过满,所留顶隙以3mm左右为宜。装瓶后应封ロ,检査封ロ是否严密,瓶口若粘附山楂酱,应用千净的布擦浄,阻止储存期间瓶口发霉。

  高温、冷却,5min内升温至100"C,保温20min,高温后分3段冷却至37C,尽快减少酱温,冷却后擦干瓶外水珠就可以了。

  2.山楂食品厂家生产山楂果肉饮料

  工艺流程山楂→清洗→预煮→打浆→胡萝ト预处理→混合调配→均质脱气→高温→灌装一成品

  操作要点

  ①原料选择,山楂果实要求新鲜良好成熟适度、无病虫害及霉烂。胡萝卜应选择肉质鲜嫩、肉质和心柱呈橙红色、中间无粗筋、无病虫害及霉烂。

  ②清洗预煮,将山楂、胡萝卜清洗干浄。胡萝ト采用碱液去皮,冲洗干争,然后将山楂、胡萝ト分别切片,放入夹层锅内预煮软化,预煮时间为10min~20min。

  ③打浆,分别打浆,筛孔直径为0.6mm。

  ④混合调配,按比例将山楂泥浆和胡萝卜泥浆混合,再加入蜂蜜将白砂与黄原胶混合,搅拌使黄原胶溶解。

  ⑤均质、脱气,将调配好的原料在均质机中均质,然通过高温、灌装,用高温,在不低于95℃的温度下进行热装罐快封ロ冷却后即为山楂饮料。

  以上就是山楂食品厂家为您介绍的两款山楂食品的详细内容。