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果丹皮厂家​为您介绍果丹皮生产工艺
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2020-04-25

  果丹皮厂家为您介绍果丹皮生产工艺

  山楂果丹皮加工

  工艺流程原料→清洗→软化→打浆一调配→浓缩→刮片→烘干→切分包装→成品。

  操作要点

  ①原料及要求,同山楂酱。

  ②软化、打浆,按山楂果实和水2:1~5:4(质量比的比例,混合于锅中预煮软化20min-30min,以果实煮软烂为准,将果实连同预煮水一起倒入打浆机(筛板孔径为0.5 mm-1 mm中进行打浆,除去皮渣等杂质,滤出山楂泥。

  ③加糖浓缩,将山楂泥称量后倒入锅内,然后加入为山楂泥质量30%50%的白砂糖,搅拌均匀,加热浓缩至稠泥状,如果不进行加热浓缩,加糖量为山楂质量的60%80%,加糖后搅拌均匀就可以啦。

  ④制片、千燥,将木框模子(长45cm、宽40cm、底边厚0.4cm,放在钢化玻璃或桐油布上,用匀挖取山楂泥倒于其上,再用木制刀制平,推成0.3cm0.4cm厚的山楂泥薄片,然后连同桐油布或玻璃板送入烘房内,放在共架上在60℃65℃千燥8h左右,当千燥至有一些初性时掲起,再放入烘盒上继续烘千表面水分,即成山楂皮,含水量约为10%。

  果丹皮厂家原料的贮藏保鲜工艺

  山楂的藏保鲜工艺与水果类似,可参照水果的产地贮藏保鲜工艺进行。但在气调或塑料薄膜简易气调贮藏时,山楂果实贮藏前期可以忍受较高体积分数的二氧化碳和较低体积分数的氧(10月11月及时将氧拉制在79%~10%、二氧化碳7%1090,而藏后期(翌年2月-3月)则需要较高体积分数的氧和较低体积分数的二氧化碳(氧15%、二氧化碳1%~39,否则会变质或腐烂。

  果丹皮厂家的原材料选择适合采收期贮藏用山楂应适时采收,即果实变为红色、果点显示、果柄产生离层时采摘。落地果、虫果、成熟度高的果实不宜贮藏。山楂采后应放在阴处,散热1天后装袋,散热时果堆厚度不宜过30cm,且不要过平扎ロ入库,否则会因受热而出现褐斑3采摘方法应恰当健康好的果耐,受过碰撞等伤害的果实腐烂。