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春季美味——山楂球
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2020-05-08

  山楂球的原材料组成与其他山楂食品一样,以山楂为主要原材料,山楂又称红果,分为鲜红果和山楂千片两种。山楂干片是鲜红果的干制加工品,可供长年生产山楂糖球含蔗糖72~75%,所以白砂糖是山楂糖球的另一个主要原材料。外表裹一层细砂糖,用糯米加工成的糕粉作粘连剂,用量为11~12%。为保持红色,在糕粉层,按国家食品标准着色剂使用量,用胭脂红食用颜色上色。

  近年来,随着农业产业结构的调整,山楂的栽培面积不断扩大,与此同时市场对山楂制品的需求量大增,目前除了用山楂加工制作糖葫芦、京糕等简易加工品外,还有山楂饼、山楂球、果丹皮、山楂等休闲食品,以及山楂饮料、罐头、果醋、果酒等风味产品,但山楂市场主流仍然是传统的山楂饼(条、球)的加工产品。

  随着山楂加工工艺及设备的换代,产品规格和包装的不断改进,山楂产品的质量和产量较以前都有了很大增加,从而生产出了色味俱佳、形态好、符合市场品质要求的山楂产品。

  山楂球选料→清洗→预煮→打浆→调配搅拌→摊片烘烤→揭片→复烘→焖片→切片→打料→一回制球→烘干→二次制球→烘干→上糖→+晾干→包装成品。

  山楂糖球的生产设备我厂山楂糖球的生产设备,从片角配料到成品,共有五项设备。1.绞碎机;是将片角配料绞成细腻的山楂泥。

  2.挤条机:将山楂泥通过挤条机挤压成1mm,长600mm的园条。

  3.搓球胚机:将山楂园条,通过三辊搓球机,切断并搓成扁园形山楂糖球胚。这项设备还有待于进一步改进。

  4.裹细矽糖机:用这台设备,完成两道工艺操作。一个是在山楂糖球胚上均匀的裹一层糯米糕粉。二个是在橘米糕粉的球上再裹一层细砂糖层,烘干后即为成品。

  5.干燥设备:我厂现在是采用烟道火力烘房进行干燥。现正着手进行建设隧道式蒸汽娂房,这将是干燥设备的改进,有利于增加山楂糖球的质量,减少劳动强度。