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山楂制品在发展中问题与前景分析
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2020-06-04

  山楂的价值虽然早已被人们熟知,但山楂制品的品种较为单调,食物品种较少。长期以来,我国生产的山楂品经过传统的加工工艺,主要产品有糖葫芦、山楂饼、山楂糕、山楂果酱、山楂酒,其中山楂干制品主有山楂糕、山楂果丹皮、山楂饼、山楂条、山楂果酱、山楂卷、山楂软糖、山楂酥等。但是由于产品种类较单一之类的原因,导致了部分消费局限性,亟需进一步研发山楂类新产品。

  因山楂中有机酸含量太高,其消费群体只为儿童青少年与少数有偏好的人群。市场上没有适合中老年人食用的山楂食品,这使得中年人无法食用山楂制品。

  山楂条深加工水平差,适口性差,无法进入国外市场。20世纪80年代末山楂果茶的出现标志着山楂深加工的开始。后来,山楂深加工产品的销售市场定位于出口,山楂浓缩汁开始开发。许多企业在山楂深加工上投入了大量资金。但是,由于山楂是我们自己的水果,国外对山楂的作用知之较少,而且酸味也不能较好地被外国人所接受,所以国外基本上没有山楂的市场。

  根据药膳食品学、现代药理学、营养学理论,利用现代化食品工艺学、先进的生物技术手段,大力开展山楂条的深加工技术研究,将山楂与其它物料恰当配合,研制新产品,改进传统的加工方法,尽量减少山楂功能因子、颜色素的损失,拓展山楂利用的新领域,将会产生良好的经济效益与社会效益。

  多味山楂制品的生产可扩大山楂果品的销售市场,加快山楂果品产业化的进程,提高山楂果品的经济价值,同时加强配套政策体系建设,将我国地域、环境资源优势和优良品种、先进的技术和现代化的栽培管理、贮运、加工等技术结合起来。