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果丹皮与红甜菜复合制作的要点解说
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2020-07-09

  果丹皮是我国的传统食品,原料主要以山楂、海红果为主,其酸甜可口、不易腐坏,深受广大消费者的喜爱。为了使红甜菜的食用不受季节性的限制,果丹皮厂家将红甜菜制作成菜质的果丹皮类食品。但是红甜菜的菜质发脆,果胶、淀粉等物质含量较少,且本身口感不佳,不适合制作成果丹皮类食品。所以研究人员在传统的果丹皮生产工艺基础上,以新鲜红甜菜为原料,山楂为主要辅料,结合现代化先进工艺设备,进行了红甜菜-山楂果蔬复合果丹皮加工工艺的研究。其操作要点如下介绍:

  一、果浆制备:

  选择新鲜、无腐烂、无虫害的红甜菜,清洗去皮之后,切成0.5cm厚的菜片,水蒸气灭酶软化5min,加人等质量的水破碎打浆均质,添加0.5g/kg山梨酸钾、0.5%D-异抗坏血酸钠进行护色,得到红甜菜浆。

  果丹皮厂家选择无腐烂、机械损坏、虫害,成熟度约九成的新鲜山楂果清洗去核,得到无核果块,添加等质量的水加热软化30min,用榨汁机破碎均匀,打浆之后用卫生白纱布过滤除去皮渣,添加0.5g/kg山梨酸钾,0.1%D一异抗坏血酸钠得到山楂果浆。

  二、调配浓缩:

  将红甜菜浆和山楂果浆按适当比例混合,加入定比例的柠檬酸、食用胶和淀粉,在70℃夹层水浴锅中加热溶解,一边搅拌一边分次加入白砂糖,约30min搅拌均匀后置旋转蒸发器中进行真空浓缩,条件为真空度0.08MPa,温度50℃,浓缩至可溶性固形物含量为60%左右即可。

  三、刮片烘干:

  将浓缩好的果浆均匀的在钢化玻璃板上刮成厚度为0.3-0.5cm厚的薄片,放入烘箱干燥至至手触不沾,具有韧性皮状时取出。

  四、揭片整型:

  将烘制好的果丹皮趁热揭起,切成2cmx6cm的条状,起卷之后进行包装。末后果丹皮厂家进行感官评定便完成了。