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现代山楂于食品业中的发展情况分析
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2020-08-13

  大家都知道,山楂树体抗逆性高,疾虫害少,易于生产不污染、安全、优良、卫生有营养的果蔬山楂条等制品。山楂能加工成多种产品,并且随着加工技术的发展,山楂加工品也越来越多,其加工制品营养较多、色泽艳丽、果香浓郁。其中果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料,经过酒精发酵、酸醋发酵酿制而成的种营养较多、风味优良的酸性调味品,它兼有水果和食醋的营养作用,具有广阔的开发前景。

  山楂黄酮类化合物具有较高的耐氧化、抗自主基活性,是较为理想的添加剂。可通过高新技术如临界提取技术进行提取,有益成分提取后可以采用喷雾干燥或真空冷冻干燥等技术获得粉状产品。另外,山植经过预处理后,可通过微粉碎得到山楂粉,可作为食品工业主料、辅料或添加剂应用。

  随着酶制剂工业、均质机产品和膜技术等科学技术的发展,人们对水果的加工也进入到一个新的阶段,水果类加工产品越来越多,在这个过程中果蔬山楂条等制品也在不断得到丰富。

  山楂损害性小,副面作用少,有望成为以各有益成分参与临床预疗,其所含的果胶、黄酮类化合物、不饱和脂肪酸等多种化学成分对于菌类也有一些抵御作用。

  因此,利用现代化食品工艺学等技术手段,大大发展山楂深加工的技术研究,将山楂与其它物料恰当配合,研制新产品,改进传统的加工方法,尽量减少山楂功能因子、自然颜色的损失,拓展果蔬山楂条的新领域,将会产生越好的经济效益和社会效益。