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单因素添加剂对果丹皮品质的影响
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2020-08-20

  近几年,休闲食品不断的发展,果丹皮业的发展也很快,同时人们对果丹皮食品的要求也越变越高。人们重视休闲健康食品,要求其干净卫生,美味可口,包装精良。因此果丹皮厂家严格控制果丹皮生产的各工序,以保障产品的优良性。该果丹皮的生产流程为:

  山楂→清洗→去核→蒸煮→打浆→过滤→配比混合→搅拌→铺片→烘干→成型。

  有厂家研究人员根据工艺试验研究得出,单因素添加剂对果丹皮感官品质的影响如下:

  一、添加白砂糖对于产品感官品质的影响:

  白砂糖添加量在20%时,果丹皮的感官评分较高;在白砂糖添加量在10%~20%时,感官评价随添加量之增加而逐步升高;当白砂糖的添加量在20%~30%时,感官评分随着添加量的增加而逐渐下降。由此可知,添加量少时,口味太淡,添加量多时,口味太腻。

  二、添加柠檬酸对感官品质量的影响:

  果丹皮厂家经试验研究得出,当柠檬酸量为0.4%时,食品的感官评分较高;当柠檬酸之添加量在0.2%~0.4%时,感官评价随着添加量的增加而逐渐升髙;当柠檬酸的添加量在0.4%~1%时,感官评价随添加量之增加而逐渐下降。由此可知,添加量少时,酸味不足,添加量过多时,酸味太重。

  三、添加胭脂红对果丹皮感官品质的影响:

  胭脂红的添加量为1%时,食品的感官评分较高;当胭脂红的添加量在05%~1%时感官评价不高,且随着加入量的增加而升高;当添加量在1%~2.5%时,感官评价随加入量的增加而逐步下降。由此可知,加入量少时,颜色太淡,加入量多时,颜色太过鲜艳。

  四、添加琼脂对果丹皮感官品质的影响:

  果丹皮厂家经试验研究得出,当琼脂的添加量为1.2%时,食品的感官评分较高;当琼脂添加量在0.6%1.2%时,感官评价随添加量之升高而逐步上升;当琼脂的添加量在1.2%~1.4%时,感官评价随着添加量的增加而逐步下降。由此可知,添加太少,粘性不足,添加太多感不佳。