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两类多味山楂制品的制作工艺浅析
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2020-09-17

  本篇章我们来了解两类多味山楂制品的制作工艺,如果你家的装置较全,可以试着做下,与家人一起品尝:

  一、山楂蜜饯:

  1、原料:鲜山楂10公斤、白砂糖6.5公斤、苯甲酸钠100克、水3.5公斤。

  2、制法:

  将山楂放入70~80℃热水中3~4分钟,取出后用竹条沥干。趁热去皮切果,取出籽粒,去果梗,沥干山楂肉。也可以自制去核器,将不锈钢管的一端削尖,用手连续放入山楂果中,山楂籽由另一管连续取出。

  加入糖和3.5公斤水煮沸,然后倒入冷水中,当糖中的杂质浮起泡沫时,用勺子把泡沫杂质去掉,将山楂肉倒入糖液中静置5分钟,将山楂糖用小火加热至微沸,再煮10分钟,果肉会随着沸腾的糖上下滚动4-5分钟,4-5分钟后,果肉变透明,糖液变红。此时,换成小火煮5分钟,加100克苯甲酸钠(注:苯甲酸钠不能多用),混匀。

  用竹签将果肉取出,放入瓷盘中冷却,在冷却过程中,为了避免纸浆粘附,轻轻摇动和转动,把糖沥干,将冷却后的水果倒进一个玻璃瓶里,便制作完成了。

  二、玫瑰山楂薄片:

  该类多味山楂制品的制作过程是:

  1、原料:鲜山楂50公斤、绵白糖50公斤、玫瑰酱2公斤。

  2、制法:把山楂果洗净,煮烂以后捣成为泥浆状,然后用榨汁机榨取浓汁,也可以用一块洁净纱布,将山楂泥包住,用力揉挤取汁。将绵白糖加0.5公斤水与玫瑰酱起放入锅中同煮。待白糖全溶化后,再将上面榨出的浓汁倒入。边搅拌,边用小火加热,熬煮到用筷子挑起糖液不连续滴下来而相当浓稠时,取出冷却。

  把原料搓成为直径2.5厘米的圆条,用刀切成薄片。将切好的山楂片放于洁净的平板上暴晒(也可以在烘干机里进行烘干),干后即为成品。