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看这里了解多味山楂制品的加工过程
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2020-10-09

  一、原料:

  制作多味山楂制品的原料有:新鲜山楂,砂糖,香配料有桂皮、八角、丁香、甘草、氯化钠。

  二、生产工艺:

  1、选料及洗涤。选果大肉红、成熟度较好的果实,剔除烂果、虫果及杂质,并洗净。

  2、去核。将果核、果梗及花蓼去净,尽量避免将果肉摘破。

  3、软化。将去核的山楂倒人以浸没为度的沸水中不断搅拌翻动,使其均匀受热软化,约2—3分钟捞出沥干。

  4、一次浸糖。将40%浓度糖液加热至沸,倒入已软化的山楂浸泡(山楂与糖液比为1∶1),在室温下过夜。

  5、二次浸糖。将糖液中的山楂沥出,加热浓缩成50%糖液(或重新配制),同前处理,浸泡过夜。

  6、香料液浸渍。把糖液中山楂沥出,将所需香料按比例(桂皮5%、八角0.375%、丁香0.125%、甘草1.25%、氯化钠2.5%)与糖液一起加热煮沸成香料糖液,倒人山楂(山楂与香料糖液为1∶1),浸泡2昼夜。

  7.干燥。将经上述处理的山楂捞出沥干后送入烘箱,在40C左右温度下烘制10小时,至果实表面色泽红亮,果肉饱满,软硬适中,水分含量约20%左右,还原糖含量72.3%。

  8.整型包装。烘干的山楂制品尽量保持原形,也可按扁成形,剔除破碎等不合格果,装袋密封。

  用此法制作的多味山楂制品,因采用分次低浓度浸糖,逐渐增加糖的浓度,使糖分进入果肉较为均匀充分,成品终端糖度不高,总糖含量为43.57%。由于经多味香料液浸渍,既具有山楂的酸甜味,又含多种鲜香特异风味,同时配制香料液的多种香料均具有自身防腐作用,可防止产品腐坏变质,增加了其保质期。