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玫瑰山楂条的预处理与操作要点
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2021-01-21

  有试验以玫瑰花花瓣与山楂混合,从减低生产成本的目的出发,开发出外观平整、玫瑰花粉分布均匀、色泽呈现红色或是淡红色半透明、酸甜适宜、不粘牙、有嚼劲,具有玫瑰山楂复合风味的玫瑰山楂条,该山楂条生产成本低、工艺简单易操作。以下是该产品的制作要点:

  一、原料的选择和预处理:

  1、玫瑰花:

  挑选:选择无霉变、虫害、烂痕且色泽均匀的干燥玫瑰花,摘下花瓣。

  清洗:加入适量清水,清洗花瓣表面泥沙不可揉搓以免损失花青素,沥干花瓣表面水分。

  干燥:将沥干的花瓣放入恒温干燥箱,50℃干燥3h。

  粉碎:利用粉碎机将干燥后的花瓣粉碎,过80目筛并去掉100目粉(即留下80~100目粉),备用。

  2、山楂:

  山楂鲜果选择色泽鲜亮通红, 果实成熟大小均匀, 约每千克80~110个, 表面无日晒黑点, 俗称日烧症, 无显明果锈, 无虫蛀, 没气味, 无腐烂, 无落地果, 无泥土沾染, 品种以大金星以及大五棱为主, 采摘要求人工采摘, 无敲打碰压损, 采摘时可暂存于通风阴凉处, 并放在干净的食品塑料袋上, 然后再统一装入到食品周转框内, 并装标准箱, 摆放整齐, 符合上述要求方可通过鲜果验收,方可按上述步骤制粉。

  二、玫瑰山楂条的工艺操作要点:

  1、按照试验设计称取适量白砂糖,倒入500mL烧杯,加入150mL水,于80℃下水浴加热溶解得到糖水。

  2、按比例均匀的混合准确称量好的琼脂与卡拉胶,缓慢地搅拌加入已经溶解的糖水中,于80℃恒温水浴中,持续搅拌10min使其整体溶解混匀。

  3、依次加入原料粉(按比例的玫瑰花粉和山楂粉)、柠檬酸,整体混合。

  4、将糖浆进行80℃,15min巴氏消菌,消菌过程中需不断搅拌以防止表层糖浆凝固。

  5、消菌后及时倒模,冷却到凝固切条,于50℃恒温干燥4h。

  6、干燥期里,每隔0.5h左右翻动玫瑰山楂条1次,使产品干燥越加均匀。

  7、烘干结束,冷却后即得到成品。