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揭秘山楂条果酒的制作工艺
编辑:山东亿佳食品有限公司   发布时间:2021-01-28

  据悉,山楂条果酒的制作工艺流程为:

  原料→分选→清洗→浸泡→分离→榨汁→山楂条原酒→调配→过滤→酒液→装罐→消菌→-冷却一成品→检验→贮存。

  具体的工艺操作要点如下:

  1、原料的分选:

  选择成熟度高、色红、无霉变、无霉烂、无杂质的红果干。

  2、清洗:

  将红果干先用自来水冲洗,清理掉表面的尘土及杂质,再用0.02%的KMnO4溶液浸泡5min,然后用清水冲洗至水的颜色呈无色为止,末后沥干水分待用。

  3、浸泡:

  使山楂条中的可溶性物质及一些营养成分充分溶出。一般需两次浸泡。初次浸泡时质量比例为红果干:蒸馏水:食用酒精=1:2:4,浸泡时间为30d,过滤得初次浸泡液;二次浸泡时比例为果渣:蒸馏水=1:15,浸泡时间为24h,过滤后得二次浸泡液;合并前后两浸泡液密闭贮存备用。

  4、榨汁:

  将果渣榨汁后进行蒸馏回收,压制时比例为果渣:蒸馏水=1:1.5,然后将所得液与前两次浸泡液混合密闭贮存。

  5、山楂条原酒:

  将贮存30d的浸泡液经200目的筛网过滤后倒缸,再密闭贮藏20d左右,再次过滤倒缸贮藏,反复几次直至酒液澄清透明为止,此时制得的酒液称为原酒。

  6、调配:

  将原酒糖浆蒸馏水等按比例进行调配,再加入适量的焦糖色物质和澄清剂,入缸贮存15d左右。

  7、过滤:

  过滤后得酒液。

  8、消菌:

  冷却采用巴氏消菌法放置在70℃水浴中保持15min20min,末后冷却到45℃以下。

  9、山楂条果酒成品的检验:

  用蒸馏法测成品的酒度,用糖量计测糖度。