山楂条

　　一、山楂条制作流程：

　　选料→清洗→预煮→打浆→调配搅拌→摊条烘烤→揭条→复烘→焖条→切条→复焖条→包装成品

　　二、工艺过程：

　　1、选料。选用新鲜山楂，剔除损果、烂果和菱缩果。

　　2、清洗。将山楂原料用水洗净后沥干水分。

　　3、预煮。加2倍果重的水，煮到95℃-100℃，保温5min~10min，使山楂软煮熟后凉透。

　　3、打浆。捞出果肉，倒入1号打料机打成浆泥，道筛网孔径为1.2mm，滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，使浆汁均匀细腻。消菌温度为90℃-95℃。

　　4、调配搅拌。将果浆倒入第2打料机打浆道筛网孔径为0.5mm，只用搅拌即可，加糖量75%~80%，加入适量食用色素调色，不能再加热。

　　5、推条。把调好的果浆推在钢化玻璃上推和副条。

　　6、烘烤。刮好的山楂条进1号烘干箱进行烘烤，温度为65C~70℃，时间为120min，使其含水量降至20%左右。

　　7、揭条。用刮铲将条揭下。

　　8、复烘。揭下的条放置在传送链上进第2烘干洞进行烘烤，温度为55℃-65℃，时间为120min。

　　9、焖条。将烘好的条放在2张牛皮纸中间，入焖条室进行焖条，温度为55℃，时间为24h。

　　10、切条。将焖好的条揭下来码放整齐，用不锈钢管连续切条，切好成形的条整齐放置在木栅托盘中。

　　11、复焖条。将切好的条再次放入焖条室烘烤，温度为50℃，时间为24h。

　　12、包装。将山楂条从焖条室取去，凉透后分类包装，根据客户需求分装成多种规格。