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山楂条

山楂条

  一、山楂条制作流程:

  选料→清洗→预煮→打浆→调配搅拌→摊条烘烤→揭条→复烘→焖条→切条→复焖条→包装成品

  二、工艺过程:

  1、选料。选用新鲜山楂,剔除损果、烂果和菱缩果。

  2、清洗。将山楂原料用水洗净后沥干水分。

  3、预煮。加2倍果重的水,煮到95℃-100℃,保温5min~10min,使山楂软煮熟后凉透。

  3、打浆。捞出果肉,倒入1号打料机打成浆泥,道筛网孔径为1.2mm,滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质,使浆汁均匀细腻。消菌温度为90℃-95℃。

  4、调配搅拌。将果浆倒入第2打料机打浆道筛网孔径为0.5mm,只用搅拌即可,加糖量75%~80%,加入适量食用色素调色,不能再加热。

  5、推条。把调好的果浆推在钢化玻璃上推和副条。

  6、烘烤。刮好的山楂条进1号烘干箱进行烘烤,温度为65C~70℃,时间为120min,使其含水量降至20%左右。

  7、揭条。用刮铲将条揭下。

  8、复烘。揭下的条放置在传送链上进第2烘干洞进行烘烤,温度为55℃-65℃,时间为120min。

  9、焖条。将烘好的条放在2张牛皮纸中间,入焖条室进行焖条,温度为55℃,时间为24h。

  10、切条。将焖好的条揭下来码放整齐,用不锈钢管连续切条,切好成形的条整齐放置在木栅托盘中。

  11、复焖条。将切好的条再次放入焖条室烘烤,温度为50℃,时间为24h。

  12、包装。将山楂条从焖条室取去,凉透后分类包装,根据客户需求分装成多种规格。

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